The subtleties and characteristics of Chinese sauces

Китайская кухня широко известна не только уникальным подходом к приготовлению продуктов, но и своими соусами. Особенности регионального размещения большинства населенных пунктов существенно ограничивали рацион, поэтому многие китайцы ограничивались употреблением лапши и риса. А использование соусов позволило разнообразить приемы пищи. Традиционный китайский соус скорее выступает заправкой или подливкой или даже подливкой к блюдам и на этом особенности соусом не заканчиваются. 

Тонкости приготовления азиатского соуса 

Традиционный китайский соус отличается гармоничным сочетанием вкуса. Чаще всего это уникальное объединение сладковатого и кислым, иногда острым привкусом. В любом случае соус будет выделяться острым вкусом, ярким ароматом, пикантные нотки которого запомнятся вам надолго. 

Большинство соусов в китайской кухне готовятся без термической обработки или с минимальным ее участием. Китайские повара считают, что только так можно добиться идеального баланса и раскрытия вкуса. Достаточно просто смешать в одной емкость ингридиенты и размешать их. Вам не придется ничего выпаривать часами, помешивать и тушить. В некоторых случаях можно использовать блендер, но это устройство вам почти не понадобится, так как большинство китайцев консервативны и их не используют.

Подавать соус можно к любому блюду — мясу, рыбе, лапше, морепродуктам. Любые салаты, супы, закуски, список ограничивается только вашими пожеланиями. 

Список традиционных заправок из китайской кухни

Наиболее известен по всему миру соус под названием Хойсин, он добавляется почти во все рецепты, особенно содержащие немного мяса или лесных грибов. Выступает в качестве основного ингредиента при приготовлении утки по-пекински. Выделяется немного чесночным и даже пряным, нежным и приятным вкусом. В основе соуса ферментированные бобы с пряностями и специями, обязательно использование кукурузного крахмала и кунжута. Именно Хойсин придает блюдам тот самый, азиатский привкус. 

Если вы любитель традиционной сычуаньской кухни, стоит обратить внимание на соус Тобадзян — идеальную добавку к мясу, роллам, тофу, пельменям и лапше. Дополнительно используется в качестве маринада или заправки для салатов. Выделяется острым и насыщенным вкусом, что удается добиться смешиванием различных острых перцев, особенно сычуаньского цветочного перца. 

Не менее популярен Спейр Риб, соус выделяется кисло-сладким и насыщенным вкусом с пряными нотками. Используется для создания маринада для приготовления ребрышек и говядины. Состоит из пасты на основе ферментированных бобов, томатной пасты, кунжутной пасты, пряностей, специй и небольшого количества карамели. 

Любителям имбирного вкуса стоит обратить внимание на Чу Хоу, выделяющийся интересным сладковато-соленым привкусом. Дополнительно в его состав входят соевый творог, карамель, чили и множество специй. Чу Хоу выделяется густой консистенцией и активно используется для жарки и тушения овощей, грибов, мяса, рыбы, дичи. В результате получается аппетитное и ароматное блюдо.