Кулінарне мистецтво Китаю

Кулінарне мистецтво Китаю удосконалювалося протягом століть. За 3 тисячі років свого існування воно придбало і, що важливо, зберегло всі ті цінні знання та навички, що дозволяють китайським блюдам вважатися одними з найбільш корисних і смачних.

Найдавніші археологічні знахідки, що свідчать про досить високому гастрономічному рівні китайців, знайдені в місті Аньян провінції Хенань. То були бронзові горщики, ножі, кухонні дошки, лопатки, черпаки і інше начиння. Ще в 770-221 рр. до н.е. – період Чуньцю ( “Весни і Осені”) і Чжаньго ( “Воюючих царств”) в Китаї існували публічні ресторани, а приблизно 1500 років тому була складена докладна кулінарна книга.

У більшості випадків, своєрідність китайської кухні досягається майстерною обробкою вихідної сировини, а не самим сировиною. Так, один з основних принципів – блюдо повинне складатися з маленьких шматочків, щоб під час трапези не було потрібно додаткових зусиль для оброблення готової страви на тарілці. Звідси два основних кулінарних секрети по-китайськи: правильно нарізати і правильно обсмажити. Маленькі, однакові за формою і розміром шматочки готуються дуже швидко (буквально одну-дві хвилини) на сильному вогні в розжареній олії, при цьому часто в олії спочатку прожарюється запашний перець і імбир, що додає особливий аромат готовому блюду.

Поняття китайської кухні охоплює безліч регіональних кулінарій, однак найбільш відомі і впливові серед них – сичуанська, шандунская, Цзянсуська і кантональна. Вони відрізняються один від одного через різних кліматичних умов, географії, історії та стилю життя в відповідних регіонах.

Про стравах першої (сичуаньської) кухні і піде у нас мова. Адже Сычуаньская кухня відома своїми яскравими смаками, гостротою і пряністю страв, які викликані активним використанням часнику і червоного перцю, а також смаками місцевих перців, сычуаньского і чаотяньцзяо, горіхів, кунжутної пасти, женьшеню.

Відомі страви — мапо тофу, курча гунбао, тушкована свинина по-сичуаньської, “муравьи взбираются на дерево, свинина со вкусом рыбы, телятина по – сичуаньської.

Курча Гунбао – (кит. 宮保雞丁, англ. kung pao chicken) – ккласичне блюдо Сичуаньській кухні. Готується зі шматочків курячого филе, обжаренных с арахисом и красным перцем чили. Як і більшість страв сичуаньської кухні, це гостре блюдо з яскраво вираженим смаком.

Винахідником страви вважається Дин Баочжэнь (англ.)русск. (丁寶楨) — китайський сановник і відомий гурман, що жив у времена Цинской династии. Коли Дін Баочжень був губернатором провінції Шаньдун, у нього на службі перебувало понад десяти кухарів. Збиралися в його будинку гостей він часто пригощав стравою власного винаходу – обсмаженими шматочками курки. Пізніше, ставши намісником в провінції Сичуань, Дін Баочжень видозмінив своє блюдо, пристосувавши його до особливостей сичуаньської кухні – зробивши його більш гострим і пряним. Згодом рецепт цієї страви набув широкого поширення, і його почали готувати в багатьох ресторанах по всьому світу. Оскільки Дін Баочжень займав при імператорському дворі посаду гунбао – вихователя спадкоємця (буквально «палацовий страж»), блюдо отримало назву «гунбао цзідін» (宮保雞丁), або «гунбао жоудін» (宮保 肉丁), – «шматочки курячого м’яса, приготовані за рецептом гунбао».

Телятина по – сычуаньски – одне з найбільш популярних страв китайської (сичуаньської) кухні телятина по-сичуаньської порадує Вас своїм гострим, насиченим смаком і екзотичним ароматом, який йому надає збалансована китайська суміш з п’яти спецій, а також сичуаньский перець.

Телятина в фирменном соусе – приготовлена ​​в устричному соусі з додавання міксу овочів і пряних спецій.

Смачного!