Три способи гасіння на прикладах

Техника тушения пользуется особой популярностью в кулинарной сфере. Продукты, как правило, пассируют, обжаривают на сильном огне и томят на слабом огне под крышкой. Некоторые повара упускают процесс обжарки, сразу выкладывая все ингредиенты. Чаще всего это рыба, мясо, птица и овощи. Использование бульона, овощных соков и специй предотвращает пригорание и придает аромат. Блюда готовятся в соку, что и делает их чрезвычайно мягкими. Стандартно процесс готовки занимает не более часа. 

Предлагаем вашему вниманию несколько способов приготовления блюд, где основной процесс — тушение.

Технологические нюансы

Основная ошибка, которую стоит избегать при тушении — сразу посолить все ингредиенты. И мясо, и рыбу, и овощи нельзя солить в самом начале. В противном случае блюдо просто пустит соки и необходимая текстура будет утеряна. 

И не бойтесь добавлять воды в процессе приготовления. Даже несмотря на то, что тушение проводится на слабом огне и под крышкой, некоторая часть будет уходить в виде пара. Следите за уровнем оставшейся жидкости каждые несколько минут, в противном случае вы получаете сухое мясо, без необходимой мягкости. 

Рецепт 1: тушим рыбу

Один из популярных способов тушения рыбы позволяет получить максимально пряное блюдо, без резкого и специфического запаха тины. Для этого достаточно просто погрузить филе рыбы или рыбную тушку в кипящую воду. Это позволяет «запечатать» поверхность, сохраняя вкус и аромат рыбного филе. Потом выкладываем его в фарфоровый или керамический горшочек, добавляем вино, имбирь, лук, специи, немного бульона и минимум специй. Сам горшочек необходимо закрыть листом плотной бумаги и поставить в большую кастрюлю с водой. 

Уровень воды в кастрюле не должен превышать высоту горшочка, в противном случае вода проникнет внутрь. На сильном огне доведите до кипения, а после снизьте пламя до минимума. На медленном пламени вода должна слабо кипеть в течение трех часов. Регулярно подливайте воду, следите за ее уровне

Рецепт 2: делаем классическое рагу 

Любое рагу — овощное или мясное, готовится при помощи тушения. Приготовить его очень просто. Достаточно просто подготовить все ингредиенты, очистить и нарезать кусочками. 

Мясо обжарьте на сильном огне с каждой стороны буквально по паре минут, «запечатывая» его соки. Потом просто добавляем овощи, допускается небольшое количество бульона или пресной воды. Все специи добавляем буквально за пару минут до готовности. Технологический процесс:

1. готовим ингредиенты;
2. нарезаем на кусочки;
3. бланшируем мясо;
4. добавляем овощи и немного бульона (воды);
5. тушим на медленном огне под закрытой крышкой;
6. специи добавляем за пару минут до готовности. 

В отличие от простого жареного мяса с овощами, вы получаете комплексное блюдо, более сочное и ароматное. 

Рецепт 3: тушим мясо в бульоне

Для начала соберите все подготовленные ингредиенты в емкость. Далее, добавьте необходимое количество бульона (воды) и специй. Поставьте емкость на средний огонь,  и после закипания накройте крышкой, убавив пламя до минимума. Блюдо должно томиться еще некоторое время до полной готовности не более 1 часа. 

Если времени у вас мало, то допускается после закипания еще на несколько минут оставить среднее пламя, но нужно накрыть кастрюлю крышкой и следить, чтобы бульон не выкипел. 

Технологический процесс готовки:

1. первым шагом собираем подготовленные ингредиенты;
2. нарезаем на кусочки;
3. орошаем или смазываем маслом;
4. помещаем все в кастрюлю к бульону (воде);
5. накрываем емкость крышкой и тушим;
6. ждем окончания приготовления.

Готовим гарнир к мясу. Для этого лапшу необходимо поломать на небольшие кусочки. Далее, добавляем масло во фритюрницу, вок или сковороду с высокими бортиками. Доводим масло до кипения. После чего нужно обжарить лапшу до образования корочки золотисто-коричневого цвета. Переносим обжаренную лапшу в емкость к нашему мясу с бульоном и тушим еще 7 — 8 минут, но не более 15.