Три способи тушіння в прикладах

Техніка тушкування користується особливою популярністю в кулінарній сфері. Продукти, як правило, пасерують, обсмажують на сильному вогні й томлять на слабкому вогні під кришкою. Деякі кухарі оминають процес обсмажування, одразу викладаючи всі інгредієнти. Найчастіше це риба, м’ясо, птиця та овочі. Використання бульйону, овочевих соків і спецій запобігає пригорянню та надає аромату. Страви готуються в соку, що й робить їх надзвичайно м’якими. Стандартно процес готування займає не більше години.

Пропонуємо вашій увазі кілька способів приготування страв, де основний процес – тушкування.

Технологічні нюанси

Основна помилка, якої варто уникати під час тушкування – одразу посолити всі інгредієнти. І м’ясо, і рибу, і овочі не можна солити на самому початку. Інакше страва просто пустить соки і необхідна текстура буде втрачена.

І не бійтеся додавати води в процесі приготування. Навіть незважаючи на те, що тушкування проводиться на слабкому вогні та під кришкою, деяка частина буде йти у вигляді пари. Слідкуйте за рівнем рідини, що залишилася, кожні кілька хвилин, інакше ви отримуєте сухе м’ясо, без необхідної м’якості.

Рецепт 1: тушкуємо рибу

Один із популярних способів тушкування риби дає змогу отримати максимально пряну страву, без різкого і специфічного запаху твані. Для цього достатньо просто занурити філе риби або рибну тушку в киплячу воду. Це дає змогу “запечатати” поверхню, зберігаючи смак і аромат рибного філе. Потім викладаємо його у порцеляновий або керамічний горщик, додаємо вино, імбир, цибулю, спеції, трохи бульйону і мінімум спецій. Сам горщик необхідно закрити аркушем щільного паперу і поставити у велику каструлю з водою.

Рівень води в каструлі не повинен перевищувати висоту горщика, інакше вода проникне всередину. На сильному вогні доведіть до кипіння, а після знизьте полум’я до мінімуму. На повільному полум’ї вода має слабо кипіти протягом трьох годин. Регулярно підливайте воду, стежте за її рівнем.

Рецепт 2: робимо класичне рагу

Будь-яке рагу – овочеве чи м’ясне, готується за допомогою тушкування. Приготувати його дуже просто. Досить просто підготувати всі інгредієнти, почистити та нарізати шматочками.

М’ясо обсмажте на сильному вогні з кожного боку буквально по парі хвилин, “запечатуючи” його соки. Потім просто додаємо овочі, допускається невелика кількість бульйону або прісної води. Усі спеції додаємо буквально за кілька хвилин до готовності. Технологічний процес:

1. готуємо інгредієнти;
2. нарізаємо на шматочки;
3. бланшуємо м’ясо;
4. додаємо овочі та трохи бульйону (води);
5. тушкуємо на повільному вогні під закритою кришкою;
6. спеції додаємо за кілька хвилин до готовності.

На відміну від простого смаженого м’яса з овочами, ви отримуєте комплексну страву, більш соковиту й ароматну.

Рецепт 3: тушкуємо м’ясо в бульйоні

Для початку зберіть усі підготовлені інгредієнти в ємність. Далі, додайте необхідну кількість бульйону (води) і спецій. Поставте ємність на середній вогонь, і після закипання накрийте кришкою, зменшивши полум’я до мінімуму. Страва має томитися ще деякий час до повної готовності, не більше 1 години.

Якщо часу у вас обмаль, то допускається після закипання ще на кілька хвилин залишити середнє полум’я, але потрібно накрити каструлю кришкою і стежити, щоб бульйон не википів.

Технологічний процес готування:

1. першим кроком збираємо підготовлені інгредієнти;
2. нарізаємо на шматочки;
3. зрошуємо або змащуємо олією;
4. поміщаємо все в каструлю до бульйону (води);
5. накриваємо ємність кришкою і тушкуємо;
6. чекаємо закінчення приготування.

Готуємо гарнір до м’яса. Для цього локшину необхідно поламати на невеликі шматочки. Далі, додаємо олію у фритюрницю, вок або пательню з високими бортиками. Доводимо олію до кипіння. Після чого потрібно обсмажити локшину до утворення скоринки золотисто-коричневого кольору. Переносимо обсмажену локшину в ємність до нашого м’яса з бульйоном і тушкуємо ще 7 – 8 хвилин, але не більше 15.