Тонкощі та особливості китайських соусів

Китайська кухня широко відома не тільки унікальним підходом до приготування продуктів, а й своїми соусами. Особливості регіонального розміщення більшості населених пунктів істотно обмежували раціон, тому багато китайців обмежувалися вживанням локшини і рису. А використання соусів дало змогу урізноманітнити прийоми їжі. Традиційний китайський соус скоріше виступає заправкою або підливою або навіть підливою до страв і на цьому особливості соусом не закінчуються.

Тонкощі приготування азіатського соусу

Традиційний китайський соус вирізняється гармонійним поєднанням смаку. Найчастіше це унікальне поєднання солодкуватого і кислого, іноді гострого присмаку. У будь-якому разі соус вирізнятиметься гострим смаком, яскравим ароматом, пікантні нотки якого запам’ятаються вам надовго.

Більшість соусів у китайській кухні готуються без термічної обробки або з мінімальною її участю. Китайські кухарі вважають, що тільки так можна домогтися ідеального балансу і розкриття смаку. Досить просто змішати в одній ємності інгредієнти та розмішати їх. Вам не доведеться нічого випарювати годинами, помішувати і тушкувати. У деяких випадках можна використовувати блендер, але цей пристрій вам майже не знадобиться, оскільки більшість китайців консервативні і їх не використовують.

Подавати соус можна до будь-якої страви – м’яса, риби, локшини, морепродуктів. Будь-які салати, супи, закуски, список обмежується тільки вашими побажаннями.

Список традиційних заправок із китайської кухні

Найвідоміший у всьому світі соус під назвою Хойсін, його додають майже в усі рецепти, особливо ті, що містять трохи м’яса або лісових грибів. Виступає як основний інгредієнт під час приготування качки по-пекінськи. Виділяється трохи часниковим і навіть пряним, ніжним і приємним смаком. В основі соусу ферментовані боби з прянощами і спеціями, обов’язкове використання кукурудзяного крохмалю і кунжуту. Саме Хойсін надає стравам того самого, азіатського присмаку.

Якщо ви поціновувач традиційної сичуаньської кухні, варто звернути увагу на соус Тобадзян – ідеальну добавку до м’яса, ролів, тофу, пельменів і локшини. Додатково використовується як маринад або заправка для салатів. Вирізняється гострим і насиченим смаком, що вдається домогтися змішуванням різних гострих перців, особливо сичуанського квіткового перцю.

Не менш популярний Спейр Ріб, соус виділяється кисло-солодким і насиченим смаком із пряними нотками. Використовується для створення маринаду для приготування реберець і яловичини. Складається з пасти на основі ферментованих бобів, томатної пасти, кунжутної пасти, прянощів, спецій і невеликої кількості карамелі.

Любителям імбирного смаку варто звернути увагу на Чу Хоу, що вирізняється цікавим солодкувато-солоним присмаком. Додатково до його складу входять соєвий сир, карамель, чилі та безліч спецій. Чу Хоу виділяється густою консистенцією і активно використовується для смаження і тушкування овочів, грибів, м’яса, риби, дичини. У результаті виходить апетитна й ароматна страва.