Самгепсаль — наверно самое популярное мясное блюдо из Кореи, любимое большинством населения страны. Для его приготовления используется брюшина свинины. Именно эта часть туши выделяется полосатой текстурой, а именно так и называется самгепсаль — три слоя мяса. С одной стороны самгепсаль очень простое блюдо, достаточно только выложить кусочки мяса на гриль и зажарить до готовности, с другой не стоит забывать про особенности готовки.
С одной стороны, свинина не самый полезный и легкий продукт для регулярного пищи. Но корейцы достаточно оригинально подошли к решению этого вопроса и просто подают самгепсаль вместе с свежими листьями салата, зеленью и пастой самджанг. Поэтому после приема пищи вы будете чувствовать только приятную сытость, без тяжести.
Для жарки используется преимущественно свежее мясо, без соли и специй. В таком случае вы получаете полезный для здоровья сывороточный белок высокого качества. Достаточно всего нескольких минут обжарки кусочков свинины с каждой стороны, чтобы получить порцию полезных элементов для мышц их роста. Дополнительно в одной порции вы получите комплекс витаминов из цинка, селена, тиамина, фосфора, железа и ниацина.
Главное не сильно пережаривать свинину, в противном случае вся польза будет утеряна.
Для готовки лучше всего использовать гриль. Только в таком случае вы получите максимально полезное и вкусное блюдо. Перед готовкой рекомендуется взбрызнуть поверхность гриля небольшим количеством масла, чтобы свинина не прилипала в процессе готовки. Правило актуально даже в том случае, если вы используете не свежее, а маринованное мясо.
Огонь нужен очень сильный, чтобы на обжарку уходило не более 10 минут с каждой стороны. Только в таком случае можно сохранить сочную текстуру волокон. Овощи выкладываются за пару минут до конца готовки.
В некоторых регионах самгепсаль готовится на пару. Время готовки практически не отличается, но мясо в итоге получается намного сочней. Овощи закладываются сразу к мясу. Помните о том, что свинина нарезается на порционные кусочки до момента готовки, а не после.
Кроме овощей и традиционной пасты самджанг вы можете употреблять вместе с мясом паровой рис, кимчхи, холодную лапшу с бульоном.